Perfekte vegane Lasagne Al Forno mit Béchamelsauce

Anweisungen

Sonnenblumenkern Tomaten Sauce

1. Die Sonnenblumenkerne in Wasser am besten über Nacht, aber mindestens 6 Stunden einweichen.
2. Das Wasser abgießen und die Sonnenblumenkerne mit Küchentuchern abtrocknen / -tupfen.
3. Die getrockneten Tomaten in kleine Streifen schneiden.
4. Die Sonnenblumenkerne kommen jetzt zusammen mit den getrockneten Tomaten in einen Mixer und werden auf niedriger Stufe kleingehackt. Es sollte eine krümelige Konsistenz (“hackmäßig”) entstehen. Hierbei am besten langsam herantasten und nur kurz mixen. (sollte am Ende ein Brei entstehen, ist das auch kein Weltuntergang. Höchstens für den eingefleischten Fleischesser..).
5. Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und die Karotte mit einer Reibe zerkleinern. Räuchertofu in kleine Würfel hacken. Ebenso den Knoblauch klein hacken.
6. 2EL Olivenöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und zunächst die Zwiebel und geriebene Karotte scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten (das Gemüse sollte glasig sein) den Räuchertofu und Knoblauch hinzugeben.
7. Nach weiteren ca. 5Min. die Sonnenblumen Tomaten Mischung hinzugeben und jetzt solange braten, bis die Flüssigkeit komplett raus ist und die ersten braunen Stellen entstehen (ca 10 Min.)
8. Das Tomatenmark hinzugeben und gut untermischen. Das gesamte Gemisch eine wieder so lange Braten bis eine klumpige Konsistenz entsteht (weitere 5-10Min.). Dann die Lorbeerblätter, Oregano und Paprika hinzugeben.
9. Alles mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte recht schnell nicht mehr bemerkbar sein.
10. Zum Schluss die gehackten und die geschälten Tomaten samt Tomatensaft hinzugeben und gut unterrühren. Die geschälten Tomaten dabei mit dem Pfannenwender im Topf zerkleinern.
11. Auf niedriger Stufe ca. 25Min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.

Béchamelsauce

1. Für die Béchamelsauce zunächst Gemüsebrühe mit der Sahne vermischen.
2. Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Schritt für Schritt das Mehl hinzugeben. Es sollte nun eine breiige Masse entstehen.
4. Unter weiterem Rühren langsam das Sahne-Gemüsebrühe-Gemisch hinzugeben.
5. Jetzt sollte alles – auch wenn der Arm schon wehtut – unter weiterem Rühren für ca. 10Min. köcheln. Nach 5Min. können der Muskat und die Hefeflocken hinzugegeben werden.
6. Die zeitlichen Angaben sind hier nur Schätzungen und man sollte immer auf die Konsistenz achten. Am Ende sollte eine leicht cremige Sauce entstanden sein. Sobald man diese auskühlen lässt sollte sie noch etwas fester werden.
7. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Käse-Cashew-Mix

1. Die Cashewkerne in Wasser am besten über Nacht, aber mindestens 6 Stunden einweichen.
2. Nach dem Schichten der Lasagne sollte noch etwas Béchamelsauce übrig sein. Diesen Rest zusammen mit den restlichen Zutaten (das Wasser natürlich vorher abgießen) und eine Mixer geben und glatt mixen.

Zubereitung

1. Zunächst etwas Béchamelsauce in eine große Auflaufform geben. Diese dient als Flüssigkeit um die erste Schicht Lasagneplatten zu befeuchten. Als nächstes also alles mit Lasagneplatten auslegen. Darauf folgt eine Schicht Sonnenblumen-Tomaten-Sauce. Bevor als nächstes eine Schicht Béchamelsauce folgt, einige gewaschene Basilikumblätter auf die Tomatensauce geben. Dann Béchamelsauce und erneut Lasagneplatten.
2. Je nach Aufflaufform und Menge das Schichten wiederholen. Die Lasagne sollte mit einer Schicht Tomaten-Sauce enden und nach Möglichkeit sollte zu diesem Zeitpunkt noch etwas Béchamelsauce übrig sein, die für den Käse-Cashew-Mix benötigt wird.
3. Als letztes dann den Käse-Cashew-Mix als oberste Schicht auf die Lasagne geben.
4. Die vegane Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 40Min fertig backen. Die oberste Schicht sollte nach dieser Zeit schön braun sein.
5. Lasagne mit frischem Basilikum servieren.